المطبخ البرازيلي هو مجموعة من ممارسات وتقاليد الطهي في البرازيل، ويتأثر بالمطبخ الأوروبي والأمريكي الأصلي والأفريقي، ومؤخراً بالمطبخ الآسيوي. ويختلف هذا المطبخ اختلافاً كبيراً باختلاف المناطق، مما يعكس مزيج السكان الأصليين والمهاجرين في البلاد، فضلاً عن مساحتها الشاسعة. إليكم أشهر طبق يجب عليكم معرفته وتجربته في البرازيل. قراءة ممتعة!
المقبلات
ساندوتش الباورو Bauru
هو ساندويش برازيلي تقليدي يقدم بلحم البقر المشوي مع جبن الموزاريلا، الطماطم، و الخيار المخلل و يقدم في الخبز الفرنسي.
أكاراجيه Acarajé
كرات البازيلا المقشرة، المقلية في زيت النخيل، تحشى عادة بالجمبري وصلصة الخل.
سالبيكا Salpicão
هو طبق سلطة مكون من الدجاج، الزبيب، الجزر، التفاح، الزيتون، والمايونيز، وفوقها شرائح من البطاطس.
إسفيها Esfiha
منشأ هذا الطبق هو الشرق الأوسط، و هو عبارة عن فطائر محشوة بلحم البقر، لحم الغنم أو جبنة أو خضار موسمي.
كوشينيا Coxinha
تعد من الوجبات الخفيفة في البرازيل. وهي عبارة عن كرات من الدجاج المفروم المقلي في الزيت حتى يصير لونه ذهبيا. في بعض الأحيان يوضع علامة من الأعواد الحشبية لتوضيح مكان العظام.
بامونيا Pamonha
هو طبق معد من معجون الذرة الحلوة مع الحليب و يلف في قشر الذرة المغلي و يتم حشوه بالجبنة, السوسيس, لحم مفروم , دجاج مفروم أو فلفل من الممكن إعداد هذا الطبق كنوع من الحلوي و بالتالي يصنع بحليب جوز الهند و يتم حشوه بقلب جوز الهند.
بيتزا برازيلية
تختلف البيتزا في البرازيل عن البيتزا الإيطالية فهي تفتقر إلي صلصة الطماطم و شرائح الطماطم و لكن يستخدمون الكاتشب علي البيتزا. تتنوع المكونات التي توضع علي البيتزا البرازيلية مثل الجبن والذرة الطازجة والأعشاب الطازجة والبطاطس المهروسة والنقانق المشوية البطاطس المهروسة, والدجاج المقلي مع حليب جوز الهند مع طبقة تقليدية أكثر مثل الزيتون ولحم الخنزير المقدد والأوريجانو والموتزاريلا .
باو دي كويجو
باو دي كويجو، أو كرات الجبن البرازيلية، عبارة عن لفائف أو كرات جبن صغيرة مخبوزة، وهي وجبة خفيفة ووجبة إفطار شهيرة في البرازيل. وهي وصفة برازيلية تقليدية، نشأت في ولاية ميناس جيرايس.
باستيل Pastel
الباستيس هي من أشهى أطعمة الشوارع البرازيلية. تُباع هذه المعجنات المقلية غالباً محشوة بحشوات لذيذة متنوعة مثل الجبن والدجاج والروبيان وقلوب النخيل أو اللحم المفروم.
الأطباق الرئيسية
موكيكا Moqueca
من أشهر الأطباق في البرازيل, فهو عبارة عن حساء سمك، يتكون من السمك أو المأكولات البحرية المغلية مع الطماطم، البصل والكزبرة. من الممكن إضافة الجمبري و قطع صغيرة من الأسماك المخلية مثل سمك القرش و أبو سيفين. يتم تقديم هذا الطبق مع الأرز.
الفيجوادا Feijoada
من أكثر الأطباق التي تمثل المطبخ البرازيلي. و هو حساء يعد من الفاصوليا (بأنواعها البيضاء و الحمراء) ، ويضاف إليها قطع من اللحم البقري أو لحم الخنزير أو السجق مع الخضروات كالطماطم و الجزر و البراسيكا و شرائح البرتقال إلي جانب مكونات أخري . يقدم هذا الطبق مع الأرز.
تشوهاسكو Churrasco
هذا الطبق لديه العديد من المعاني المختلفة في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية. ففي البرازيل يشير إلى شواء، الذي يتكون من قطع كبيرة من اللحوم المشوي على أسياخ.
بيكادجينيو جي جاكاري Picadinho de Jacaré
توجد بشكل رئيسي في منطقة الأمازون الشمالية، وهي وجبة محلية تقليدية مصنوعة من لحم التمساح.
فاتابا Vatapá
أصلها من شمال البرازيل، هو مصنوع من الخبز والروبيان والفول السوداني المضافة إلى حليب جوز الهند وزيت النخيل. وعادة ما يتم تقديمه مع الأرز.
الحلويات
كوينديم Quindim
هي حلوي برازيلية تصنع من السكر و صفار البيض و جوز الهند المطحون. يشبه الكاسترد و يقدم مقلوبا مثله مثل الكريم كراميل .
بريجاديرو Brigadeiro
من الحلوي الأكثر إنتشارا في البرازيل. و هي عبارة عن كرات تصنع من الحليب المكثف و الكاكاو البودرة و الزبدة و تغطي بقطع صغيرة من الشوكولاتة. تم صنع هذه الحلوي عام 1940 و سميت ببريجاديرو علي اسم العميد الذي ساعد على وقف الانقلاب الشيوعي في ريو دي جانيرو.
بولينو دي شوفا Bolinho de Chuva
من الحلويات المميزة في البرازيل و البرتغال تصنع من الدقيق و البيض و الحليب و الباكينج بودر. تشكل العجينة علي شكل قطرة المطر و تقلي في الزيت ثم ترش بالسكر و القرفة.
بافيه Pavé
من الحلوي الشهيرة في البرازيل التي لا تحتاج لخبز. فهي عبارة عن طبقات من الكوكيز المحشوة بالشوكولاتة أو الفاكهة، الليمون، جوز الهند، وغيرها.
أهوز دوسي Arroz doce
طبق الأرز بالحليب المصنوع من الحليب و الأرز و الماء و يضاف إليه السكر و القرفة. يتم تقديمه كطبق حلوي أو كوجبة غذاء .
بولو جي هولو Bolo de Rolo
هذه الحلوي البرازيلية تشبه إلي حد كبير حلوي السويس رول. تتكون من الدقيق و البيض و الحليب و الزبدة و السكر. ثم يتم تغليف هذه العجينة بطبقة من الجوافة الذائبة.
كوزكوز برانكو Cuscuz branco
حلوي برازيلية شهيرة مصنوعة من النشا و الحليب أو حليب جوز الهند و السكر.
معجون الجوافة (جوايابادا) Goiabada
عبارة عن معجون الجوافة المصنوع من السكر والماء، و يتم تقديمه عادة مع الجبن.
كعكة الملائكة (بابو جي انجو) Papo de anjo
خليط مكون من صفار البيض المخفوق و المخبوز ثم تغمس في شراب السكر و الفانيليا.
كانجيكا Canjica
من الحلوي البرازيلية المرتبطة بإحتفالات الشتاء في البرازيل (في شهر يونيو). هي عبارة عن مهلبية مصنوعة من حبات الذرة البيضاء (Canjica)، يتم طبخها مع الحليب والسكر والقرفة حتى تصبح طرية. يضاف أيضا حليب جوز الهند وجوز الهند و بعض القرنفل ،يمكن إضافة مكونات أخرى ، مثل الفول السوداني والحليب المكثف المحلى.
المشروبات
كايبيرينيا
الكايبيرينيا كوكتيل برازيلي يُحضّر من الكاشاسا والسكر والليمون والثلج. يُحضّر المشروب بمزج الفاكهة والسكر، ثم إضافة الكاشاسا. تُعرف الكايبيرينيا وتُستهلك محلياً وعالمياً، وهي من أشهر مكونات المطبخ البرازيلي، وتُعتبر الوصفة الوطنية الأكثر شعبية في العالم، وغالباً ما تُصنّف كأفضل مشروب في البرازيل، ومن أفضل الكوكتيلات/المشروبات في العالم.
ماء جوز الهند
يُعدّ ماء جوز الهند الطازج مشروبًا شائعًا وواسع الانتشار في البرازيل. كما يُعدّ جوز الهند مكونًا أساسيًا في العديد من الحلويات البرازيلية التقليدية، مثل بيجينيو وبريغاديرو جوز الهند.
